入秋第一肉，为什么首推「鸭肉」？
秋天适合吃哪种肉？很多人可能想不到是鸭肉。有个说法叫“秋高鸭肥”，说的是秋天的鸭子吃得多动得少，肉质更加肥美鲜嫩。
除了鲜美的口感，秋天吃鸭肉还符合我国传统医学“应时而养”的智慧。
解读秋天适合吃鸭肉的理由，并教你搭配几种食材升级营养。
秋天为什么适合吃鸭肉？
入秋后，天气从湿热转为凉燥，肉类的选择上应以凉润为主，鸭肉就是不错的选择。
从中医角度看，鸭肉性凉，味甘咸，入肺、胃、肾经，具有滋阴补虚、利水消肿、养胃生津的作用。秋季干燥，易出现口干舌燥、皮肤干燥、干咳少痰等秋燥症状。
而且，人体经过夏季的消耗，需要滋补阴液的同时，又忌过于燥热，凉润的鸭肉正好能起到滋补身体、补充津液、缓解秋燥的作用，但又不会像羊肉、牛肉等温热食材那样会引发上火症状，十分契合秋季的养生需求。
从营养角度来看，鸭肉有以下优势：
1. 富含优质蛋白质：约为16~25克/100克；
2. 含氮浸出物含量较高：所以味道鲜美；
3. 脂肪含量适中：高于鸡肉，但低于猪肉，且其中不饱和脂肪酸含量更高，比猪肉更健康；
4. 提供充足能量：入秋后，人们胃口逐渐好转，新陈代谢加快，需要较多能量来维持身体运转，鸭肉中的蛋白质和脂肪能为身体提供充足能量；
5. 微量元素充足：含有较多B族维生素和维生素E，富含钾、锌、铜等微量元素，能为免疫系统提供原料，有助增强机体免疫力，降低秋季感冒、呼吸道疾病的发病风险；
6. 铁含量高：是鸡肉的4倍以上，对缺铁性贫血患者和铁需求量大的孕妇来说，无疑也是个营养亮点。
需要提醒的是，鸭头、鸭掌、鸭脖等部位骨头多，营养价值稍低，这些部位往往被加工成重口味的菜肴，吃太多可能油盐超标。
鸭肉有3大绝配食材
鸭肉吃法多样，北京人喜欢吃烤鸭，南京人喜欢做成板鸭、盐水鸭等。鸭肉特别适合用来炖煮煲汤，搭配以下食物，不仅口味提升，营养也有所互补。
土豆
土豆和鸭肉共同炖至软烂时，不仅口感细腻，而且味道鲜美。这是因为，土豆口感软糯，并且富含谷氨酸盐，鸭肉中的氨基酸丰富，脂肪含量也相对较高。在炖煮过程中，它们相互作用，产生了更鲜美的味道。
鸭肉富含优质蛋白质，土豆碳水化合物含量较高，具有蔬菜的特点，比如维生素C和膳食纤维含量较高，可谓鸭肉的好“搭档”。
土豆钾含量为342毫克/100克，鸭肉钾含量为191毫克/100克，矿物质钾不受温度和炖煮时间影响，二者搭配更利于钾发挥排钠、缓解高血压的作用。
冬瓜
冬瓜老鸭汤清爽可口，喝完胃也感到舒适，这正得益于鸭肉与冬瓜的相辅相成。
中医典籍《神农本草经》记载，冬瓜能清肺热化痰，清肺热除烦止渴。鸭肉油脂多，冬瓜热量低，两者荤素搭配，能起到去油解腻效果。
冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分，利于调控脂肪代谢，并且富含钾，适合控制体重人群及高血压患者。
酸菜
酸菜是白菜在一定条件下发酵制成的菜肴，经过发酵，酸菜中产生了一些蔬菜中并不存在的有机酸——乳酸和醋酸，能够起到开胃效果，并抑制肠道中致病菌生长，酸菜中的膳食纤维搭配有机酸还能调整肠道菌群，利于肠道健康。
鸭肉汤本身富含多种氨基酸，使得汤鲜味十足，酸菜的酸味可起到提鲜作用，使得鸭肉汤的鲜美更加突出。
手把手教你做两道经典鸭肉菜
鸭肉的吃法有很多，下面为大家推荐两个经典搭配。
鸭肉萝卜汤
食材：鸭肉、萝卜、山药、莲子、生姜。
做法
鸭肉洗干净切块备用；
萝卜、山药去皮，洗干净切块备用；
莲子洗净备用；
姜用刀背拍碎；
将上述食材放入砂锅，加入足量清水后，置于火上；
大火烧开后转小火，清炖3小时，最后加盐调味即可。
萝卜性凉，能清热化痰、顺气消食，与鸭肉搭配可进一步增强润燥效果；山药健脾养胃，能中和鸭肉的凉性，同时提升汤品的滋补功效；莲子能养心安神、健脾止泻，生姜调味去腥，让汤品营养更全面。
鸭肉焖板栗
食材：鸭肉、板栗、葱、姜、蒜、辣椒。
做法
鸭肉切块，下锅焯出血水后，捞出洗净备用；
栗子去壳去皮；
葱、姜、蒜、辣椒，洗净切碎；
将适量生抽、老抽、盐、糖混合成酱汁备用；
锅中倒入适量油，加入葱、姜、辣椒、蒜，炒出香味后，加入焯好的鸭肉和适量料酒；
待鸭肉炒至焦香，倒入调好的酱料，翻炒均匀；
加入栗子和适量清水，焖煮至栗子熟透即可。
板栗性温，能补肾强筋、健脾养胃，与性凉的鸭肉搭配，可平衡药性，避免寒凉伤胃；板栗香甜软糯，能提升鸭肉的风味；同时补充碳水化合物和蛋白质，做到营养互补。
需要注意的是，鸭肉性质凉润，脾胃虚寒，容易腹泻、消化不良的人不宜多吃。
